Ingredientes:

• 8 patatas grandes
• 250 gramos de mantequilla en punto de pomada
• 1 litro y medio de leche entera
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 600 g queso Lambda
• La corteza de un queso Pi de 700 g
• Puntas de espárragos
• 250 g portobello
• AOVE arbequina
• Cebollino

Elaboración:

Cocemos las patatas hasta que estén tiernas. Pasamos por un pasapures o aplastapatatas.

Añadimos la mantequilla, la leche y el caldo de los espárragos, removemos bien. Salpimentamos y añadimos nuez moscada.

Agregamos el queso lambda en trocitos hasta integrarlo bien y conseguir la textura que deseamos.

Salteamos el portobello en dados y marcamos en plancha las puntas de espárragos.

Emplatamos con la base del parmentier, el portobello, los espárragos y terminamos con la ralladura de la costra del queso Pi y el cebollino picado.

Y a disfrutar...