Queso de corteza natural madurado sobre tabla de madera de pino. En su elaboración, y en concreto en la etapa de agitado, los granos de cuajada se calientan a temperaturas de 44°C buscando activar las bacterias termófilas, dotar de elasticidad a la pasta y conseguir matices tostados en el queso.

Su formato dimensionado le da ciertas características muy particulares debido a que la maduración es más lenta y con ella, el desarrollo de sabores y aromas es más completo. Su corteza adquiere múltiples tonalidades derivadas del crecimiento de levaduras, mohos y bacterias. La pasta es de color marfil a ocre y tiene ojos bien repartidos. En nariz recuerda a las típicas Boulangeries francesas y en boca se perciben toques afrutados y el tofe gana presencia con la maduración. Su textura es especialmente mantecosa.

Queso de Pasta Semicocida y Corteza Natural de 6,8-7 kg aprox.

Disponible en varios formatos.