RECETA DE POTAJE DE LA HUERTA
El clima en la Finca Hualdo cálido y seco es propicio para este cultivo que también resiste bien las heladas. Sus suelos algo arcillosos pero bien aireados y drenados lo favorecen. El abono es muy importante, pues es una planta muy exigente en potasio y fósforo.
De Hualdo tiene unos garbanzos de variedad pedrosillano, de tamaño pequeño y esférico, que cultivamos en secano y son mantequilla pura. Su calibre hace que tengan tiempos de cocción menores que otras variedades de garbanzos.
Ingredientes para 6 personas
- 350 gr garbanzos De Hualdo
- 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- 4 patatas medianas
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande rallado
- 2 manojos de espinacas verdes y rojas
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
- un buen caldo de verduras
- sal
- pimienta negra recién molida
- un buen chorro de AOVE Cornicabra de Casas de Hualdo
- 4 huevos camperos
Preparación
La noche antes ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua fría.
Al día siguiente, tiramos el agua y los aclaramos.
Cortamos los tallos duros de las espinacas, lavamos y picamos en trozos. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas, zanahorias, nabo y cortamos en trozos.
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cacerola y sofreímos la cebolla y el ajo picado. Añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme y no tenga ese sabor amargo, y luego el tomate rallado. Removemos bien. A continuación, añadimos los garbanzos bien escurridos y cubrimos con un buen caldo de verduras. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos hervir a fuego medio durante 1 hora y media.
Luego echamos las patatas, las zanahorias, el nabo y las espinacas y dejamos cocer a fuego lento hasta que toda la verdura esté blandita y los garbanzos melosos.
Cocemos los huevos y los cortamos por la mitad.
Notas
Es un guiso que lo podemos cocinar el día de antes.
El huevo en vez de cocido también lo podemos hacer poché o escalfado: acordaos, en agua caliente con sal y con un chorrito de vinagre hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Es cuestión de 3/4 minutos. Al romper la yema se integra con todo el gusto de los garbanzos.
