TORRIJAS SOBRE PRALINÉ DE PISTACHOS
Con la llegada de la Semana Santa cocinamos una receta clásica, las famosas torrijas, un postre típico y sencillo pero con un toque de creatividad. Vamos a incorporar un praliné de pistacho de la Finca Hualdo, dándole un giro de sabor.
Ingredientes para 6 personas
- Pan brioche,
- 1 l de leche (vamos a utilizar leche de nuestras ovejas manchegas),
- 500 g de nata 35% de materia grasa,
- 4 yemas de huevo
- 2 ramitas de canela
- canela molida
- 1 piel de limón
- 350 g de azúcar
- una vaina de vainilla
- AOVE Reserva de Familia
Para el praliné de pistacho: 200 g de pistachos pelados, Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva de Familia de Casas de Hualdo, 1 cucharada de miel y ralladura de lima.
Preparación
Cortamos el pan en lingotes gruesos.
En un cazo calentamos la leche y la nata junto con la canela, la vainilla y el limón hasta que hierva. Dejamos infusionar la mezcla.
En otro bol echamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que nos quede una mezcla bien esponjosa.
Cuando la leche se haya atemperado, vertemos sobre la mezcla anterior. Es muy importante este tiempo de enfriado, en caso contrario se nos cuajarían las yemas. Removemos bien hasta que la mezcla esté bien integrada.
Remojamos los panes en la mezcla y los volteamos para que se empapen bien. Dejamos reposar unas 2 horas en la nevera. Más tarde los escurrimos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido.
Ponemos la plancha al fuego vivo para marcar los lingotes de pan con un buen hilo de AOVE, y vamos dando la vuelta y añadiendo el azúcar hasta que se caramelizen y estén morenitos. Espolvoreamos con canela molida.
Para el praliné,
Trituramos los pistachos hasta conseguir la textura deseada Incorporamos el aceite, la lima y la miel, y mezclamos hasta lograr una textura cremosa.
Para el emplatado, ponemos una base de praliné, la torrija y espolvoreamos la parte superior de la torrija con el polvo de pistacho.
Notas
¿Porqué cocinamos esta receta con nuestro Reserva de Familia? Estamos buscando un aceite de oliva virgen extra equilibrado, potente y con persistencia aromática para que la torrija se impregne por toda la superficie y nos llene de olores y sabores por sus extraordinarios matices tanto en nariz como en boca.
Os contamos que nuestro Reserva de Familia es un coupage de nuestras cuatro variedades: Picual, Arbequina, Cornicabra y Manzanilla. ¡Todo un lujo!
