Información general

Es un queso elaborado en pequeñas producciones, con procesos manuales, leche de alta calidad y fermentos naturales. En De Hualdo, afinamos cada pieza en nuestra propia quesería, cuidando el proceso desde la alimentación de nuestras ovejas hasta el afinado, para lograr quesos con identidad, equilibrio y expresión sensorial única.

Todos nuestros quesos se elaboran con leche cruda de oveja Manchega, ordeñada a diario en la finca. Controlamos todo el proceso desde el origen para garantizar frescura, calidad y trazabilidad.

Nuestras ovejas salen a pastar a diario en distintas zonas de la finca, lo que permite una alimentación variada y la regeneración natural del suelo. Pernoctan en instalaciones acondicionadas para su descanso y bienestar, y reciben cuidados continuos con una alimentación basada en forrajes y cereales cultivados en la propia finca.

Es un queso protegido por Denominación de Origen (D.O.P.) elaborado con leche de oveja Manchega y siguiendo normas estrictas de proceso, afinado y origen geográfico. En De Hualdo utilizamos esa misma leche y el saber hacer tradicional, aunque afinamos nuestros quesos de manera más libre para explorar nuevos perfiles sensoriales.

Sí. Nuestros quesos son exclusivamente de leche de oveja, que contiene proteínas distintas a las de vaca y, en muchos casos, es mejor tolerada. No obstante, si tienes una alergia severa a la proteína láctea, consulta siempre con un profesional médico antes de consumir.

Sí. Todas las cortezas de nuestros quesos son 100 % naturales y comestibles, ya que no utilizamos ceras, parafinas ni tratamientos químicos. Ahora bien, su consumo depende del gusto personal: algunas personas disfrutan de su intensidad y textura, mientras que otras prefieren retirarla.

Sácalos del frigorífico al menos 30 minutos antes para que alcancen temperatura ambiente y desplieguen todo su aroma y sabor. Córtalos con cuchillo adecuado, en porciones generosas, y sírvelos de menor a mayor intensidad. Acompáñalos con pan neutro, frutas frescas o frutos secos, sin añadir ingredientes que opaquen su personalidad.

En De Hualdo trabajamos con dos tipos de cuajo: cuajo animal tradicional y cuajo no animal (de origen microbiano), en función del tipo de queso. Esta combinación nos permite ofrecer distintos perfiles sensoriales y adaptarnos a diferentes preferencias alimentarias. Si tienes dudas sobre un queso concreto, puedes consultarnos directamente.

Sí. Todos nuestros quesos están libres de gluten y de trazas. Son aptos para personas con enfermedad celíaca.

El único alérgeno presente es la leche de oveja. No contienen frutos secos, soja ni aditivos. Toda la producción se realiza en instalaciones controladas, sin riesgo de trazas cruzadas.

No. Son quesos 100 % naturales. Solo utilizamos leche cruda, cuajo, fermentos y sal. Nada más.

No lo recomendamos. La congelación afecta la textura y puede alterar su sabor. Es preferible conservarlos en frío y consumirlos en el tiempo indicado.

Envuélvelos en papel vegetal o en un paño limpio de algodón y guárdalos en un recipiente hermético, en la parte menos fría del frigorífico. Evita el film plástico.

Elaboramos exclusivamente con leche cruda de oveja Manchega, lo que preserva el carácter y riqueza de la leche, aportando mayor complejidad aromática.