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Cornicabra
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Rango de precios: desde 19,50 € hasta 128,00 € (IVA incl.)
La variedad de aceite Cornicabra es compleja y profunda, intensa e incomparable. Es, de hecho, la única variedad autóctona de la región de Toledo. Su sabor frutado se complementa con notas de manzana verde, hierba fresca y almendra verde.
Características del aceite Cornicabra: un aceite con carácter y complejidad
Parámetros químicos Campaña 2025/2026:
Acidez: 0,13% I. Peróxidos: 6,9 meq
Ésteres: <10 ppm Polifenoles: 883 ppm
Características del aceite Cornicabra:
Nuestra variedad de aceite de oliva Cornicabra es reconocida por su perfil intenso y su amargor notable. La cosecha de estos olivos se realiza particularmente temprano para garantizar que el aceite tenga una presencia marcada, pero sin sobrecargar los platos. Ese carácter único y difícil de domar de la Cornicabra se distingue en la cata con:
- Sabor frutado e intenso acompañado de notas de hierba fresca y almendra verde, seguidas de toques sutiles de rúcula y canónigos.
- Amargor más pronunciado que en otras variedades, con picante moderado que se alinea bien con su carácter.
- Persistencia media que enriquece el plato con su complejidad.
Maridajes recomendados: ¿Para qué sirve el aceite cornicabra?
A la hora de aprovechar el aceite de oliva virgen extra Cornicabra en gastronomía, destaca por su inherente complejidad y una persistencia que acompaña a cada ingrediente de forma sutil. Su carácter único y su amargor profundo, lo presentan como una opción ideal para platos de sabores intensos que no necesitan ser opacados, sino enriquecidos.
Maridajes recomendados:
- Platos de caza: acompaña a la perfección carnes como perdiz o venado, resaltando su sabor profundo.
- Estofados: ideal para guisos robustos o migas especiadas.
- Ensaladas contundentes: complementa la intensidad del sabor en ensaladas que incluyen ingredientes como nueces o quesos curados.
- Verduras asadas: marida con berenjenas o alcachofas a la plancha, intensificando los sabores.
- Quesos curados: su amargor y complejidad complementan la textura de quesos curados como Manchego o Cabrales.
- Aves: se combina perfectamente con pollo o pavo a la plancha o asados, añadiendo complejidad y profundidad al plato.
- Pescados y mariscos: ideal para aprovechar con pescados más sabrosos como sardinas, mariscos de sabor más intenso o incluso frituras de pescado.
- Postres: marida de forma excelente con los postres más complejos como tarta de almendra o chocolate.
Combina el aceite Cornicabra con:
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