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Phi – 4 Pastas Lácticas
Impuestos incl.
19,50 € (IVA incl.)
Phi es una pequeña joya láctica: un queso de autor elaborado con leche cruda de oveja en nuestra finca. Lo servimos en pack de 4 unidades, dos de las cuales puedes elegirlas según tu variedad favorita:
– Dos quesos cubiertos con un delicado manto de flores comestibles
– Dos quesos elaborados con ajo negro
Su corteza natural, suave y aterciopelada, encierra una pasta blanca, tierna y húmeda, que se deshace lentamente en la boca. Al probarlo, surgen notas frescas de yogur y mantequilla, matizadas con toques cítricos y un final ligeramente dulce. El aroma floral, tan presente en su recubrimiento, se integra de manera elegante y equilibrada, evocando los prados de primavera.
Características y detalles del queso Phi - Pastas Lácticas
¿Cómo es el queso Phi – Pastas Lácticas?
Es un queso de autor elaborado con leche cruda de oveja en nuestra finca, que se presenta en tres variedades: la pasta láctica base, la pasta láctica cubierta con un delicado manto de flores comestibles que lo convierte en una experiencia tan bella como única o la pasta láctica elaborada con ajo negro, una experiencia tan sorprendente como deliciosa. Sea cual sea la elección, será perfecta para quienes buscan un queso distinto, delicado y sensorial, pensado para compartir en momentos especiales o como protagonista de una tabla de quesos artesanos.
¿A qué sabe?
Posee notas frescas de yogur y mantequilla, matizadas con toques cítricos y un final ligeramente dulce. El aroma floral, tan presente en su recubrimiento, se integra de manera elegante y equilibrada, evocando los prados de primavera.
¿Cómo se hace?
Con una maduración mínima de diez días y usando únicamente leche de oveja manchega de nuestro propio rebaño, sin que tenga que ser tratada de ninguna manera, ya que la planta de ordeño dista solo 200 metros de la quesería De Hualdo.
Maridaje recomendado
Pruébalo con panes neutros o ligeramente tostados y fruta fresca (uva blanca, pera, manzana verde).
¿Quieres un punto sorprendente? Unas gotas de nuestro AOVE Casas De Hualdo Arbequina potenciarán su sabor sin competir con los matices afrutados.
Recomendaciones de consumo
Phi se disfruta mejor atemperado, a unos 20 °C, para que despliegue toda su fragancia y cremosidad.
Tiempo de curación
El tiempo de curación marca el ritmo del queso. Define su intensidad, estructura, humedad y profundidad aromática. Cuanto más largo es el afinado, más estructura y complejidad gana la pieza. En nuestra gama encontrarás:
- Queso Tierno: maduración mínima de 7 días. Textura blanda y sabor láctico, fresco y suave. Ideal para quienes buscan ligereza y cremosidad.
- Queso Semicurado: maduración mínima de 35 días (20 si pesa ≤1,5 kg). Equilibra cremosidad y firmeza, con un sabor más desarrollado y persistente.
- Queso Curado: maduración mínima de 105 días (45 si pesa ≤1,5 kg). Textura firme, más seca, y notas de frutos secos, caramelo y complejidad aromática.
Textura
Directamente ligada a la humedad del queso, la textura incide directamente en cómo se corta el queso y en la experiencia en boca. Clasificamos nuestros quesos según:
- Pasta Blanda: quesos de textura untuosa y fundente, perfectos para quienes buscan una sensación cremosa y mantecosa.
- Pasta Semiblanda: más flexible y elástica, conserva la humedad y ofrece una textura envolvente, suave y fácil de cortar o untar.
- Pasta Prensada: quesos más densos y estructurados, obtenidos al presionar la cuajada para eliminar el suero. Su textura es firme, algo granulada en largas maduraciones, y permite una evolución más profunda del sabor. Aquí se incluyen desde Manchegos hasta curados de larga afinación.
Tipo de corteza
La corteza aporta sabor, aroma y textura al queso. Según como se trate, influye en la personalidad final de la pieza. En De Hualdo trabajamos con tres tipos:
- Corteza Enmohecida: durante la maduración se desarrolla un moho aterciopelado que aporta notas vegetales, florales o terrosas, y una textura aún más cremosa.
- Corteza Lavada: Se lava regularmente con soluciones como salmuera o aceite de oliva virgen extra. Fomenta el desarrollo de bacterias beneficiosas que generan aromas especiados, torrefactos o animales.
- Corteza Natural: evoluciona sin tratamientos externos. El tiempo y las condiciones ambientales determinan su sabor final, con notas rústicas y profundas.
Intensidad
La intensidad sensorial está determinada por el tiempo, la técnica y la maduración. Medimos la intensidad sensorial en una escala del 1 al 3:
- Baja (1): quesos suaves, lácticos, frescos. Ideales para iniciarse o para paladares que buscan delicadeza.
- Media (2): equilibrio entre sabor, acidez y aromas secundarios. Con personalidad, pero sin resultar invasivos.
- Alta (3): potentes, estructurados y persistentes. Quesos con maduración larga y cortezas activas, pensados para quienes buscan profundidad.
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