Lambda torta
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49,00 € (IVA incl.)
Extremadamente cremoso, el queso Lambda Torta De Hualdo es una excepcional alternativa para quienes buscan una experiencia gustativa con un toque dulce y diferente. Un semicurado gourmet que elaboramos de forma artesanal y que puede acaparar el protagonismo en cualquier tabla.
Características y detalles del queso Lambda torta
¿Cómo es el queso Lambda torta De Hualdo?
Lambda Torta es un queso de corteza lavada de gran cremosidad, con un corazón ayogurtado que se vuelve dulce como una tarta de queso. Su textura blanda hace que sea más fácil y suave de cortar y untar.
¿A qué sabe?
El queso Lambda Torta denota un sabor a cuero con notas vegetales en su corteza, a medida que evoluciona. Su madurez equilibra cremosidad y firmeza, con un sabor más desarrollado y persistente.
¿Cómo se hace?
Este queso se lava con una salmuera ligera para desarrollar su corteza y potenciar su untuosidad interior. Ofrece una armonía perfecta entre sabor, acidez y aromas secundarios.
Maridaje recomendado para el queso Lambda torta
Lambda Torta tiene personalidad, pero no resulta invasivo al combinarse con otros ingredientes como picos de pan o mermelada de higos. Para beber, recomendamos combinarlo con un vino fino.
Clasificación
Tiempo de curación
El tiempo de curación marca el ritmo del queso. Define su intensidad, estructura, humedad y profundidad aromática. Cuanto más largo es el afinado, más estructura y complejidad gana la pieza. En nuestra gama encontrarás:
1. Queso Tierno: maduración mínima de 7 días. Textura blanda y sabor láctico, fresco y suave. Ideal para quienes buscan ligereza y cremosidad.
2. Queso Semicurado: maduración mínima de 35 días (20 si pesa ≤1,5 kg). Equilibra cremosidad y firmeza, con un sabor más desarrollado y persistente.
3. Queso Curado: maduración mínima de 105 días (45 si pesa ≤1,5 kg). Textura firme, más seca, y notas de frutos secos, caramelo y complejidad aromática.
Queso tierno
mínimo 7 días
Queso semicurado
mínimo 35 días
Queso curado
mínimo 105 días
Textura
Directamente ligada a la humedad del queso, la textura incide directamente en cómo se corta el queso y en la experiencia en boca. Clasificamos nuestros quesos según:
- Pasta Blanda: quesos de textura untuosa y fundente, perfectos para quienes buscan una sensación cremosa y mantecosa.
- Pasta Semiblanda: más flexible y elástica, conserva la humedad y ofrece una textura envolvente, suave y fácil de cortar o untar.
- Pasta Prensada: quesos más densos y estructurados, obtenidos al presionar la cuajada para eliminar el suero. Su textura es firme, algo granulada en largas maduraciones, y permite una evolución más profunda del sabor. Aquí se incluyen desde Manchegos hasta curados de larga afinación.
Pasta blanda
Pasta Semiblanda
Pasta prensada
Tipo de corteza
La corteza aporta sabor, aroma y textura al queso. Según como se trate, influye en la personalidad final de la pieza. En De Hualdo trabajamos con tres tipos:
- Corteza Enmohecida: durante la maduración se desarrolla un moho aterciopelado que aporta notas vegetales, florales o terrosas, y una textura aún más cremosa.
- Corteza Lavada: Se lava regularmente con soluciones como salmuera o aceite de oliva virgen extra. Fomenta el desarrollo de bacterias beneficiosas que generan aromas especiados, torrefactos o animales.
- Corteza Natural: evoluciona sin tratamientos externos. El tiempo y las condiciones ambientales determinan su sabor final, con notas rústicas y profundas.
Corteza Enmohecida
Corteza Lavada
Corteza Natural
Intensidad
La intensidad sensorial está determinada por el tiempo, la técnica y la maduración. Medimos la intensidad sensorial en una escala del 1 al 3:
- Baja (1): quesos suaves, lácticos, frescos. Ideales para iniciarse o para paladares que buscan delicadeza.
- Media (2): equilibrio entre sabor, acidez y aromas secundarios. Con personalidad, pero sin resultar invasivos.
- Alta (3): potentes, estructurados y persistentes. Quesos con maduración larga y cortezas activas, pensados para quienes buscan profundidad.
Baja (1)
Media (2)
Alta (3)
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Los Quesos De Hualdo ofrecen una calidad superior, que les hace referentes en el sector. Este compromiso que mantenemos con la excelencia, se ve reflejado en el reconocimiento de nuestros quesos entre los mejores del mundo.


