Manchego D.O.P 15 meses
Impuestos incl.
Rango de precios: desde 29,00 € hasta 100,00 € (IVA incl.)
El queso Mi 15 meses De Hualdo es un Manchego D.O.P. curado de larga maduración, pensado para quienes buscan un queso con gran carácter. Durante 15 meses, desarrolla una textura firme, una profundidad de sabor intensa y un perfil sensorial complejo, con notas tostadas y matices salinos.
Características y detalles del queso Mi de 18 meses de curación
¿Cómo es el queso Mi 15 meses De Hualdo?
Este queso destaca por una estructura firme y un interior con consistencia. La corteza natural, desarrollada sin tratamientos externos, refleja el paso del tiempo y la complejidad de su proceso de afinado. Se trata de un queso manchego D.O.P. de larga maduración con un carácter intenso y marcado
¿A qué sabe?
El queso Mi de 15 meses de curación ofrece sabores de caramelo tostado y frutos secos. En boca, deja una sensación prolongada, con un final ligeramente salino y notas de mantequilla envejecida.
¿Cómo se hace?
Este queso se elabora con leche cruda procedente de ovejas manchegas criadas en la Finca Hualdo. La leche se transforma pocas horas después del ordeño y se afina durante 15 meses. La maduración se realiza sobre tablas con condiciones precisas de temperatura y humedad, conservando así la mantecosidad a pesar del tiempo.
Maridaje recomendado para el queso mi 15 meses
Para acompañar el queso Mi 15 meses se recomiendan vinos añejos, nueces y miel de castaño. Estos elementos potencian su perfil complejo.
Tiempo de curación
El tiempo de curación marca el ritmo del queso. Define su intensidad, estructura, humedad y profundidad aromática. Cuanto más largo es el afinado, más estructura y complejidad gana la pieza. En nuestra gama encontrarás:
- Queso Tierno: maduración mínima de 7 días. Textura blanda y sabor láctico, fresco y suave. Ideal para quienes buscan ligereza y cremosidad.
- Queso Semicurado: maduración mínima de 35 días (20 si pesa ≤1,5 kg). Equilibra cremosidad y firmeza, con un sabor más desarrollado y persistente.
- Queso Curado: maduración mínima de 105 días (45 si pesa ≤1,5 kg). Textura firme, más seca, y notas de frutos secos, caramelo y complejidad aromática.
Textura
Directamente ligada a la humedad del queso, la textura incide directamente en cómo se corta el queso y en la experiencia en boca. Clasificamos nuestros quesos según:
- Pasta Blanda: quesos de textura untuosa y fundente, perfectos para quienes buscan una sensación cremosa y mantecosa.
- Pasta Semiblanda: más flexible y elástica, conserva la humedad y ofrece una textura envolvente, suave y fácil de cortar o untar.
- Pasta Prensada: quesos más densos y estructurados, obtenidos al presionar la cuajada para eliminar el suero. Su textura es firme, algo granulada en largas maduraciones, y permite una evolución más profunda del sabor. Aquí se incluyen desde Manchegos hasta curados de larga afinación.
Tipo de corteza
La corteza aporta sabor, aroma y textura al queso. Según como se trate, influye en la personalidad final de la pieza. En De Hualdo trabajamos con tres tipos:
- Corteza Enmohecida: durante la maduración se desarrolla un moho aterciopelado que aporta notas vegetales, florales o terrosas, y una textura aún más cremosa.
- Corteza Lavada: Se lava regularmente con soluciones como salmuera o aceite de oliva virgen extra. Fomenta el desarrollo de bacterias beneficiosas que generan aromas especiados, torrefactos o animales.
- Corteza Natural: evoluciona sin tratamientos externos. El tiempo y las condiciones ambientales determinan su sabor final, con notas rústicas y profundas.
Intensidad
La intensidad sensorial está determinada por el tiempo, la técnica y la maduración. Medimos la intensidad sensorial en una escala del 1 al 3:
- Baja (1): quesos suaves, lácticos, frescos. Ideales para iniciarse o para paladares que buscan delicadeza.
- Media (2): equilibrio entre sabor, acidez y aromas secundarios. Con personalidad, pero sin resultar invasivos.
- Alta (3): potentes, estructurados y persistentes. Quesos con maduración larga y cortezas activas, pensados para quienes buscan profundidad.
Combina el queso Mi 18 meses de curación con:
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Su corteza natural, suave y aterciopelada, encierra una pasta blanca, tierna y húmeda, que se deshace lentamente en la boca. Al probarlo, surgen notas frescas de yogur y mantequilla, matizadas con toques cítricos y un final ligeramente dulce. El aroma floral, tan presente en su recubrimiento, se integra de manera elegante y equilibrada, evocando los prados de primavera.
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Los Quesos De Hualdo ofrecen una calidad superior, que les hace referentes en el sector. Este compromiso que mantenemos con la excelencia, se ve reflejado en el reconocimiento de nuestros quesos entre los mejores del mundo.
