Fresas estofadas con vermut rojo, queso Pi, AOVE y cacao con yuzu
Con este postre arriesgamos un poco más, buscando combinaciones sorprendentes y aliños diferentes, con gran intensidad y persistencia gustativa. No sólo el plato es artístico por sus colores tan intensos (rojo, rosa, verde, blanco y marrón chocolate), sino que está absolutamente exquisito.
La fusión del queso Pi nos aporta al plato unas notas florales con su textura cremosa y suave. Y en nariz, su toque a tierra mojada y sabor fungico es sorprendente.
El vermut rojo, algo dulce, casa perfectamente con las fresas. Nos aportará al postre un aroma elegante, particular y con carácter. Podemos encontrar de dos tipos: el rojo, dulce y el blanco que es seco.
Es un vino macerado con diferentes extractos de hierbas, flores, raíces, especias y frutas que se mezclan con el alcohol en un recipiente llamado tamburo, que permanece durante semanas infusionando. A continuación se le añade el vino y el azúcar y se deja reposar. ¡Así está de rico!
Ingredientes
- 1 kg fresas
- 1 vasito de vermut rojo
- ralladura de 2 limas
- 1/2 vasito de sirope de agave
- Queso de corteza enmohecida Pi
- AOVE Reserva de Familia de Casas de Hualdo
- cacao al yuzu
- menta
Elaboración
Limpiamos las fresas, quitando el rabito verde que vamos a reservar para luego decorar el plato.
Cortamos cada una en dos o cuatro trocitos según el tamaño.
En una sartén ponemos las fresas junto con el vermút, el sirope y la lima rallada hasta que se reduzca el vermut. Las fresas van liberando sus jugos, concentrando sus sabores y creando una salsa melosa tipo jarabe de aroma profundo.
Emplatamos.
Cortamos en láminas el queso Pi y lo incorporamos al plato.
Rompemos las onzas de chocolate y las distribuimos por encima.
Decoramos con unas hojitas de menta. Y terminamos con un hilo de AOVE Reserva de Familia de Casas de Hualdo.
Solo queda degustarlas. ¡Deliciosas!
