TORRIJAS SOBRE PRALINÉ DE PISTACHOS
Con la llegada de la Semana Santa cocinamos una receta clásica, las famosas torrijas, un postre típico y sencillo pero con un toque de creatividad. Vamos a incorporar un praliné de pistacho de la Finca Hualdo, dándole un giro de sabor.
Ingredientes para 6 personas
- Pan brioche,
- 1 l de leche (vamos a utilizar leche de nuestras ovejas manchegas),
- 500 g de nata 35% de materia grasa,
- 4 yemas de huevo
- 2 ramitas de canela
- canela molida
- 1 piel de limón
- 350 g de azúcar
- una vaina de vainilla
- AOVE Reserva de Familia
Para el praliné de pistacho: 200 g de pistachos pelados, Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva de Familia de Casas de Hualdo, 1 cucharada de miel y ralladura de lima.
Preparación
Cortamos el pan en lingotes gruesos.
En un cazo calentamos la leche y la nata junto con la canela, la vainilla y el limón hasta que hierva. Dejamos infusionar la mezcla.
En otro bol echamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que nos quede una mezcla bien esponjosa.
Cuando la leche se haya atemperado, vertemos sobre la mezcla anterior. Es muy importante este tiempo de enfriado, en caso contrario se nos cuajarían las yemas. Removemos bien hasta que la mezcla esté bien integrada.
Remojamos los panes en la mezcla y los volteamos para que se empapen bien. Dejamos reposar unas 2 horas en la nevera. Más tarde los escurrimos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido.
Ponemos la plancha al fuego vivo para marcar los lingotes de pan con un buen hilo de AOVE, y vamos dando la vuelta y añadiendo el azúcar hasta que se caramelizen y estén morenitos. Espolvoreamos con canela molida.
Para el praliné,
Trituramos los pistachos hasta conseguir la textura deseada Incorporamos el aceite, la lima y la miel, y mezclamos hasta lograr una textura cremosa.
Para el emplatado, ponemos una base de praliné, la torrija y espolvoreamos la parte superior de la torrija con el polvo de pistacho.
Notas
¿Porqué cocinamos esta receta con nuestro Reserva de Familia? Estamos buscando un aceite de oliva virgen extra equilibrado, potente y con persistencia aromática para que la torrija se impregne por toda la superficie y nos llene de olores y sabores por sus extraordinarios matices tanto en nariz como en boca.
Os contamos que nuestro Reserva de Familia es un coupage de nuestras cuatro variedades: Picual, Arbequina, Cornicabra y Manzanilla. ¡Todo un lujo!
RECETA DE POTAJE DE LA HUERTA
El clima en la Finca Hualdo cálido y seco es propicio para este cultivo que también resiste bien las heladas. Sus suelos algo arcillosos pero bien aireados y drenados lo favorecen. El abono es muy importante, pues es una planta muy exigente en potasio y fósforo.
De Hualdo tiene unos garbanzos de variedad pedrosillano, de tamaño pequeño y esférico, que cultivamos en secano y son mantequilla pura. Su calibre hace que tengan tiempos de cocción menores que otras variedades de garbanzos.
Ingredientes para 6 personas
- 350 gr garbanzos De Hualdo
- 3 dientes de ajo morado de Las Pedroñeras
- 4 patatas medianas
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 1 cebolla
- 1 tomate grande rallado
- 2 manojos de espinacas verdes y rojas
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce
- un buen caldo de verduras
- sal
- pimienta negra recién molida
- un buen chorro de AOVE Cornicabra de Casas de Hualdo
- 4 huevos camperos
Preparación
La noche antes ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua fría.
Al día siguiente, tiramos el agua y los aclaramos.
Cortamos los tallos duros de las espinacas, lavamos y picamos en trozos. Picamos la cebolla. Rallamos el tomate. Pelamos las patatas, zanahorias, nabo y cortamos en trozos.
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en la cacerola y sofreímos la cebolla y el ajo picado. Añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme y no tenga ese sabor amargo, y luego el tomate rallado. Removemos bien. A continuación, añadimos los garbanzos bien escurridos y cubrimos con un buen caldo de verduras. Sazonamos con sal y pimienta. Dejamos hervir a fuego medio durante 1 hora y media.
Luego echamos las patatas, las zanahorias, el nabo y las espinacas y dejamos cocer a fuego lento hasta que toda la verdura esté blandita y los garbanzos melosos.
Cocemos los huevos y los cortamos por la mitad.
Notas
Es un guiso que lo podemos cocinar el día de antes.
El huevo en vez de cocido también lo podemos hacer poché o escalfado: acordaos, en agua caliente con sal y con un chorrito de vinagre hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Es cuestión de 3/4 minutos. Al romper la yema se integra con todo el gusto de los garbanzos.
