RECETA DE PISTO MANCHEGO, UN HOMENAJE A LA HUERTA
El pisto manchego es un guiso típico de la cocina de Castilla-La Mancha y muy veraniego que consiste en una fritada de verduras.
Un plato muy humilde y rural, con la que los trabajadores del campo se alimentaban aprovechando las verduras de temporada. con pimiento verde y tomate, sin más.
Sus ingredientes son las verduras frescas de la huerta— tomate, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y cebolla— cocinadas en aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo. Cada verdura aporta su sabor, se distingue, pero juntas son armonia.
Un pisto sabroso será tan bueno como sus ingredientes. La calidad del plato depende de la frescura y sabor de las hortalizas.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 calabacín mediano
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva virgen extra Casas de Hualdo Manzanilla
- sal
- Azúcar
Elaboración y secretos del pisto
Pelamos y partimos los tomates en trozos pequeños y sofreímos en aceite de oliva virgen extra en una cazuela a fuego bajo, hasta conseguir una salsa espesa y suave. Sazonamos y añadimos una pizca de azúcar, ya que el tomate resulta muy ácido. Reservamos.
Partimos en dados pequeños y regulares los pimientos, limpiando bien las simientes, la cebolla y el calabacín con piel.
Ponemos en una sartén a calentar a fuego medio un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporamos los pimientos y sofríemos unos 15 minutos.
Añadimos el calabacín troceado y seguimos cocinando despacio hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando. Dejamos cocinar unos 10 minutos. Cuando veamos que las verduras estén bien blanditas agregamos el tomate que anteriormente hemos sofrito.
Dejamos que se cocine a fuego lento teniendo mucha paciencia durante al menos 20 minutos para que el guiso tome consistencia y los sabores se integren hasta llegar a una textura melosa, espesa y sabrosa, Probamos y rectificamos de sal.
Esta es la receta mágica del pisto. “un manjar, dulce, meloso, salado y sabroso, sencillamente espectacular”
Consejos y trucos del alma de la huerta
Es habitual servirlo con un huevo frito y acompañarlo de una ración de pan de pueblo para mojar. También podemos servirlo como guarnición de una carne o pescado. Y servir tanto caliente como frío.
Hay quien prefiere poner berenjena en vez de calabacín. Sigue la misma elaboración.
El punto de cocción de las hortalizas depende del gusto de cada persona, unos las prefieren más pochadas y otros blanditas pero enteras.
Además el pisto aguanta estupendamente la congelación, así que si cocinamos mucha cantidad, no os preocupéis porque lo podéis congelar en porciones.
